En blogg om min väg från dödlig kaffedrickare till odödlig barista.

En dag i Stockholm: Kaffemaskinen och Primafila

Jag letar espressomaskin och kaffekvarn, något jag har klargjort på forumet RiktigtKaffe.se i hopp om att få tips och idéer. Något som visade sig vara ett riktigt bra drag…

Häromdagen fick jag via forumet en inbjudan till espressobaren Primafila på Upplandsgatan 16 i Stockholm.  Lämpligt nog skulle jag upp till Stockholm idag så jag passade givetvis på att bli bjuden på espresso och få snacka lite kaffe och maskiner. Mannen som driver Primafila är mycket trevlig, brinner för sitt kaffe och berättar gärna om det han serverar, något som jag uppskattar minst lika mycket som det man blir serverad. Espresson jag fick gjordes på Del Doge och smakade väldigt bra. Jag fick även en visning av La Vibiemme Domo Bar Super, en stilren och effektfull maskin som helt klart är lockande att äga! Ett stort tack för inbjudan, kaffe och demonstration! Jag kommer garanterat förbi för en, eller flera koppar espresso nästa gång jag är i Stockholm.

Innan besöket på Primafila besökte jag Kaffemaskinen på Oxtorgsgatan 8 och tog mig en titt på den mycket vackra Bezzera Galatea Domus. Där fick jag mig också en närmare titt på den kvarn som jag med största sannolikhet kommer att införskaffa: Mazzer Mini E.

Vilken espressomaskin det till sist blir återstår att se…

Test av lungo, americano och long black

De sex

Lungo, americano eller long black? x2

Gebro vid Faeman

Gebro vid Faeman

Idag tog Gebro och jag tag i den stora frågan: lungo, americano eller long black - vilket är att rekommendera? Vi testade samtliga drycker med två olika kaffesorter, Kimbo och Midsomer Murders.

Eftersom testet inte var alltför allvarligt så förde jag inte några direkta anteckningar på vad vi kom fram till. Några kortfattade kommentarer - som bör tas för vad de är - och vetskapen om vilken variant av utspädd espresso som både jag och Gebro föredrar är vad jag har att erbjuda i och med detta inlägg…

Skedarna gick varma

Skedarna gick varma

Kimbo

  • Long black
    Lite blaskig med en vag bränd ton.
  • Americano
    Den brända tonen framträder tydligare än i long black.
  • Lungo
    Den stora chocken med en smak av snabbkaffe á la Nescafé. Obehagligt!

Midsomer Murders

  • Long black
    Här anar man karaktärsdragen man får från kaffet i form av espresso.
  • Americano
    Ännu tydligare drag av kaffet som espresso.
  • Lungo
    Sämst av de tre varianterna på Midsomer Murders.

Gebro och jag var eniga om att americano var det som smakade bäst, men vi var även eniga om att det är bra mycket godare med vanlig espresso! Framöver när du beställer en long black eller lungo kommer jag att rekommendera en americano istället. Vill du ändå ha någon av de andra varianterna så får du givetvis det!

Lungo, americano eller long black?

Under en längre tid har jag druckit utspädd espresso de gånger jag tänkt sitta lite längre med mitt kaffe. Till en början beställde jag lungo, men fick alltid en americano. Det slog aldrig fel, numera beställer jag vid dessa tillfällen en americano istället och får på så sätt det jag vill ha, eller rättare sagt det jag beställer.

Idag hade Jimmy vägarna förbi Jolla Choklad & Dessert för en lungo. Jag gav honom en americano. Jag verkar ha anpassats lite väl mycket, något som jag givetvis vill råda bot på!

För att reda ut begreppen för dig som inte är fullt lika kaffebiten:

  • Lungo eller caffè lungo
    En espresso som bryggs med större mängd vatten. Ordet lungo är italienska för lång.
  • Americano eller caffè americano
    En färdigbryggd espresso där hett vatten tillsätts.
  • Long black
    Hett vatten som man brygger ner en espresso i. Mest förekommande i Australien och Nya Zeeland.

I veckan ska jag se till att testa de tre olika varianterna i tät följd för att kunna avgöra vilken dryck som är att rekommendera. Sedan ska jag försöka servera den variant som faktiskt beställs!

Konsten att skumma mjölk

Konsten att skumma?

Konsten att skumma?

I onsdags köpte jag med mig fyra paket baristamjölk. Mitt nya mål är att behärska den ädla konsten att skumma mjölk. Det har visat sig att det inte är så lätt som det ser ut… Igår var jag på plats innan öppningsdags och övade på hälften av mjölken, resultatet var blandat. Kvaliteten på den skummade mjölken täckte hela spannet från dåligt till utmärkt. Framöver måste jag vara observant på vad jag gör när jag ångar mjölken så att majoriteten av kannorna blir utmärkta!

Jag har sökt efter bra resurser på webben som behandlar ämnet, efter en hel del sökande hittade jag ett riktigt guldkorn en utförlig skumningsguide på RiktigtKaffe.se! Jag ska läsa guiden några gånger under helgen och på tisdag ska jag försöka göra något vettigt av min resterande övningsmjölk.

Höga krav och mer kontraster

I Svensk kaffebok (Nilsson, Anne) omnämns Muffins & Choklad Companiet som enda café i Norrköping:

Muffins & Choklad Companiet
Prästgatan 3, Norrköping

På detta muffins- och chokladställe görs kaffe som tillfredsställer såväl ögon som hjärta.

Svensk kaffebok (Nilsson, Anne)

Svensk kaffebok (Nilsson, Anne)

Sedan dess har man hunnit med ett par namnbyten: från Muffins & Choklad Companiet till Choklad Companiet, till dagens Jolla Choklad & Dessert. Det är fortfarande samma ägare bakom det nya namnet, Gebro och Jolla Togan. Deras brinnande passion för kvalitet finns kvar och jag vet vilka höga krav de ställer på allt de gör. De höga kraven gör att samarbetet oss emellan känns fantastiskt roligt, det gläder mig att de tror på mig och vill satsa både tid och pengar på det arbete jag utför.

Idag började vi dagen med ett samtal, ett rättframt samtal som innehöll en del kritik. Måhända att det svider för stunden, men öppenhet och rättframhet utvecklar! Det tog inte lång tid innan vi diskuterade lämpliga kanaler för marknadsföring och skrattade gott. Återigen, kontraster. Det här kan bli så bra!

Svensk kaffebok (Nilsson, Anne)

Svensk kaffebok (Nilsson, Anne)

… och Gebro, tack så jättemycket för boken som jag fick förra veckan! Inte som present, inte som lön - som inspiration!